Кабачковая икра с майонезом на зиму — 10 самых вкусных рецептов

Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!

Нам понадобится:

В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.

• кабачки – 3 кг (1,5 кг)
• морковь – 1,5 кг (750 гр)
• лук – 750 гр (400 гр)
• томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
• растительное масло – 300 мл (150 мл)
• сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
• соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
• перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
• вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
• уксус 9% – 70 мл (35 мл)

В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.

Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные

Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры

2. Кабачки и лук режем кубиками.

Лук можно порезать кубиками помельче.

3. Морковь натираем на терке.

4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.

После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.

5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.

Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.

6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.

7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!

8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».

Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.

9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.

10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.

Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.

11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.

Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.

12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.

Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.

13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».

Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.

Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.

Вкусная икра из кабачков на зиму без обжарки из запеченных овощей

Этот рецепт немного нестандартный, но очень вкусный. Все овощи нужно запекать в духовке. Я запекаю в рукаве. Затем их нужно измельчить блендером в пюре.

Ингредиенты:

• кабачки — 1,3 кг
• морковь — 200 г,
• болгарский перец — 150 г,
• помидоры — 350 г,
• лук -300 г,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• соль — 25 г,
• сахар — 10 г,
• 4 ст. л. (60 мл) растительного масла,
• уксус 9% — 1 ст. л (15 мл)

Овощи почистить, вымыть, и нарезать произвольно. От этого будет зависеть время приготовления. Все овощи отправляю в рукав для запекания. Кладу чеснок дольками, и добавляю соль.

Если не предусмотрен специальный клапан, через который должен выходить воздух, нужно сделать несколько проколов ножом.

Овощи в рукаве должны лежать свободно, не очень толстым слоем. Перемещаем рукав с овощами на противень, ставим в разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Запекать нужно 50 минут. Через указанное время можете через пакет проткнуть овощи, и определить их степень приготовления.

Овощи готовы, разрезаю пакет. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься. Перекладываем их в миску, или кастрюлю.

Измельчаем овощи блендером в однородное пюре. Когда я перекладывала овощи, в рукаве остался сок из овощей. Если икра получается густой, можно разбавить немного соком. Но не делайте ее очень жидкую.

Ставим кастрюлю на огонь. Под кастрюлю можно поставить рассекатель, если у вас газовая плита. Варим минут 20 на медленном огне помешивая. За 10 минут до конца варки добавьте растительное масло, и яблочный уксус.

Не убирая ее с плиты, раскладываем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками. Не переворачивая банки хорошо их укутываем. Можно курточкой, пледом, одеялом. Когда банки остыли, разворачиваем, и убираем на хранение.

Добавлю еще некоторые моменты: помидоры можно заменить томатной пастой, на это количество 200 грамм достаточно. Если вы готовите покушать, то уксус не добавляйте, и храните в холодильнике, после остывания.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки  — 4 кг
• лук — 0,5 кг
• майонез  — 1 ст
• томатная паста — 1 ст
• растительное масло — 0,5 ст
• сахар — 100 гр
• соль — 2 ст.л
• перец молотый — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи — моем, чистим и нарезаем. Если у вас кабачок молодой, его можно сразу нарезать кусочками. А у зрелых кабачков надо почистить кожуру, удалить семена внутри кабачка и срезать хвостики.
2. Лук очищаем от шелухи, моем и режем на кубики.
3. Подготовленные овощи — лук и кабачки надо измельчить. Лучше всего пропустить их через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Измельченные овощи выкладываем в кастрюлю. Добавляем майонез и томатную пасту. Наливаем растительное масло. Солим, перчим, сластим. Все перемешиваем.
5. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только масса закипит, убавляем огонь и оставляем тушиться в течении 1 часа. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.
6. Через час в массу добавьте лавровый лист для аромата, если есть необходимость подсолите и подперчите по вкусу. После варки не забудьте достать лаврушку. Все хорошо перемешайте и оставьте еще тушиться на медленном огне в течении часа. Не забывайте о том, что икра может пригореть. Постоянно присматривайте за этим и мешайте.
7. Подготовьте банки. Заранее их простерилизуйте. Горячую икру выложите в них и закатайте. Крышки обязательно прокипятите в течении 5 минут. Хранить такую заготовку лучше в погребе, в прохладном месте.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – лучший рецепт блендером

Этот рецепт кабачковой икры самый популярный. Здесь все компоненты доступны, не требуется стерилизация, так как в составе есть уксус, а вкус получается лучше, чем в магазине. Для получения гладкой консистенции нужно использовать погружной блендер.

Итак, возьмите:

• кабачки — 2 кг
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• чеснок — 8 зубчиков
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 3 ст.л.
• черный перец — по вкусу

Как сделать:

1.Лук нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В большую кастрюлю налейте все постное масло (100 мл), разогрейте его и высыпьте измельченные овощи. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.

2.Кабачки (лучше брать молоденькие, их не нужно чистить) нарежьте небольшим кубиком и отправьте к спассерованным овощам.

3.Перемешайте и тушите после закипания 40 минут. Пока плоды не пустили сок, перемешивайте почаще, чтобы будущая икра не пригорела. Огонь должен быть небольшой.

4.После тушения добавьте порубленный ножом чеснок и томатную пасту, хорошенько размешайте и доведите до кипения.

5.Теперь доведите смесь до вкуса, положив сахар, соль и черный молотый перец. Протушите еще 15 минут.

6.Снимите овощную массу с огня и тщательно пюрируйте ее погружным блендером, пока не добьетесь консистенции, как в магазине. Цвет у икры будет приятный оранжевый.

7.Верните кастрюлю на плиту, добавьте уксус 9%, который и будет сохранять заготовку, перемешайте и попробуйте. Сейчас при необходимости можно добавить по вкусу специи.

8.Доведите кабачковую икру до кипения и проварите последние пару минут. Будьте осторожны: в таком виде она сильно пыхает и стреляет, не обожгитесь, прикрывайте кастрюлю крышкой.

9.Разложите горячую заготовку по сухим и также горячим стерилизованным банкам и сразу же их закатайте на зиму. Переверните и укутайте полотенцем, а затем одеялом или пледом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

10.Через сутки можно убрать заготовку в прохладное и темное место для хранения. Она получается густая и очень вкусная, яркая, с приятным послевкусием. А готовится просто, без лишних заморочек. Здесь не нужно обжаривать по отдельности все компоненты, что значительно сэкономит ваше время.

Простой рецепт кабачковой икры в мультиварке, как в магазине

Если вы счастливая обладательница мультиварки, то можно сварить икру из кабачков и в ней. В этом рецепте присутствуют помидоры и болгарский перец, получается вкусно.

Продукты:

• кабачки — 2 кг
• морковь — 800 г
• лук — 400 г
• чеснок — 30 г
• сладкий перец — 300 г
• помидоры — 400 г
• уксус 6% — 15 мл
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 50 г
• черный молотый перец — 1/4 ч.л.

Как сделать:

1.Кабачки нарежьте крупным кубиком. Если они уже старые, то обязательно их очистить и убрать семечки. Лук измельчите четверть кольцами, чеснок просто порубите, морковь и перец нарежьте произвольными кусочками (не мелкими).

2.Помидоры залейте кипятком на 2-3 минуты, сделав сверху крестообразный надрез. Затем слейте горячую воду и залейте их холодной. Очистите кожицу, она будет легко сниматься. Нарежьте томаты кубиком.

3.В мультиварку налейте постное масло и высыпьте лук и чеснок, болгарский перец и морковь. Все перемешайте и выставьте режим «Жарка» на 25 минут. Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.

4.Далее добавьте помидоры (перемешайте) и кабачки. Закройте крышку и выберите программу «Тушение» на 1 час 25 минут. Спустя полчаса, когда масса усядется, все перемешайте.

5.Переложите тушеные овощи в блендер (если у вас погружной блендер, то переложите их в кувшин) и слейте жидкость.

6.Перебейте все в гладкое пюре и верните в чашу мультиварки.

7.Добавьте соль, перец и уксус. Все смешайте и тушите еще 20 минут. В мультиварке удобно готовить, потому что нет брызг на всю кухню.

8.Разложите икру из кабачков по стерилизованным банкам и закатайте их на зиму. Укутайте теплым одеялом в перевернутом виде до остывания. После этого уберите на хранение в прохладное темное место.

Икра получается густая, красивого цвета. Обязательно попробуйте ее в конце приготовления. Если она будет кисловатой, можно добавить сахар для баланса вкуса.

Рецепт кабачковой икры с морковью и луком

Этот рецепт подразумевает обжаривание овощей

Овощи жарим в глубокой сковороде, очень важно чтобы они не горели. Получается однородная и вкусная заготовка

Ее можно мазать на хлеб, или есть с картофелем, макаронами, кашами. На все про все, у меня уходит 4 часа, на приготовление от А до Я. Приготовьте, попробуйте, уверена, вам понравится.

Ингредиенты:

• 3 кг. кабачков
• 1 кг. моркови
• 1 кг. лука
• 2 ч. ложки соли с горкой
• черный и красный молотый перец по вкусу
• 3 ст. ложки томатной пасты (у меня чумак)
• 3 ст. ложки уксуса ( у меня 9%)

Кабачки вымыть, и нарезать кубиками. Смотрите, какие у вас овощи, если очень крупные, удалите семена,и очистите шкурку.

В глубокую сковороду помещаем кабачки, предварительно налейте растительное масло без запаха. Обжариваем до готовности овощей. Готовые овощи выкладываем в миску, остужаем.

Лук необходимо очистить, нарезать кубиками. Обжариваем на сковороде

Не нужно прижаривать, нам важно потушить овощи. В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем лук

Следите чтобы он не подгорел, а стал полупрозрачным. Тушим его до мягкости, пол часа. Убираем его в какую-нибудь емкость.

В сковороду наливаем растительное масло, и выкладываем морковь. Тушим ее до готовности. Если она твердая, то добавьте водички.

Пропускаем через мясорубку: лук, морковь, и кабачки

Важно чтобы у кабачков не было косточек. Берите молодые плоды, или удалите семена

Если хотите чтобы масса стала еще однороднее, то измельчите все блендером.

Массу перекладываем в кастрюлю с толстым дном, если кастрюля с тонким дном, ставьте на рассекатель. Кипятим помешивая 20 минут. Добавляем соль, томатную пасту, специи и уксус. Сейчас нужно добавит 2 ст. ложки уксуса, и в конце, перед закладкой икры в банки, еще 1 столовую ложку.

Все перемешиваем, даем покипеть еще минут 15. При этом, периодически помешивайте массу.

Затем, за 2 минуты до готовности нужно добавить 1 столовую ложку уксуса, перемешать. И раскладывать в стерильные баночки.

Крышки должны быть вымыть, их нужно прокипятить. Закрываем ключом. Если вы не умеете им пользоваться, или не любите. Сейчас, вообще красота, продаются банки с закручивающимися крышками. Разные по объему. Не нужно закатывать ключом. Просто закручиваете, и готово.

Банки оставляем на столе до полного остывания, и убираем в холодное место. Такую икру я храню в квартире, у меня она хранится до самой весны. Банки укутывать не нужно.

Кабачковая икра на зиму, как магазинная – рецепт с томатной пастой

Раньше в магазине продавали очень вкусную кабачковую икру. Такую, что можно было съесть полбанки за один присест. Сейчас времена изменились, и такая закуска продается разная. Иногда купишь и не понимаешь, что за невнятная жижа у тебя в тарелке и на хлебе. Поэтому тем, кто скучает по настоящей, советской икре рекомендую этот рецепт к приготовлению.

Заготавливать будем на зиму, поэтому в составе есть уксус и количество продуктов достаточно большое. Если хотите просто поесть икры из кабачков сейчас, уменьшите пропорции ингредиентов и можно обойтись без кислоты.

Вам понадобится (на 3 л готовой продукции):

• кабачки — 3,4 кг
• морковь — 800 гр.
• репчатый лук — 800 гр.
• соль — 30 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• паприка — 1,5 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• красный перец — 1 ч.л.
• томатная паста натуральная — 310 гр.
• растительное масло — 230 гр.

Этапы приготовления:

1.Возьмите объемную кастрюлю, в которую поместятся все овощи. Кабачки помойте, отрежьте концы и нарежьте плоды средним кубиком. Сложите кусочки в подготовленную посуду.

2.Лук порежьте кубиком, а морковь соломкой.

3.Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала высыпьте морковь и спассеруйте ее на сильном огне в течении двух-трех минут, помешивая. Так получится вкуснее, чем тушить сырые овощи. Пересыпьте морковку к кабачкам.

4.Теперь на той же сковороде поджарьте немного лук на подсолнечном масле до прозрачности. Отправьте его к остальным овощам в кастрюлю. И вылейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой, включите огонь и доведите смесь до кипения.

5.С этого момента засекайте время и варите кабачковую икру на медленном огне 1 час. Периодически помешивайте (примерно каждые 10 минут), чтобы ничего не подгорело. Овощи пустят сок и объем заготовки сильно просядет.

6.Через час добавьте томатную пасту. Но не перемешивайте ее сразу со всеми овощами, иначе большой риск, что она пригорит. Выложите ее сверху и разровняйте лопаткой. Снова прикройте неплотно крышкой и варите еще 20 минут в том же режиме. За это время пару раз перемешайте.

7.Засыпьте все специи: соль, сахар, черный и красный перцы, паприку, все смешайте и варите 5 минут.

8.Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером прямо в ней перебейте плоды в пюре. Должна получиться очень густая икра, в которой будет стоять ложка. Цвет будет ярко-оранжевый, красивый и аппетитный. Сейчас попробуйте на вкус свое творение. При необходимости добавьте по вкусу соль или другие специи.

9.Переходим к финишному этапу варки. Поставьте на огонь пюрированную массу и проварите ее еще 10 минут, помешивая. Будьте осторожны, от смеси будут лететь кипящие брызги. Также простерилизуйте банки и крышки.

10.В горячие банки насыпьте готовую икру из кабачков и закатайте ключом под металлическую крышку. Переверните емкости и укутайте их под «шубу» (махровым полотенцем, одеялом, пуховиком). Дайте в таком виде полностью остыть. На это уйдет около суток. Потом уберите на хранение в прохладное место.

11.Получается очень вкусно, попробуйте и не пожалеете.

Икра из кабачков Пальчики оближешь с майонезом и томатной пастой — простой рецепт на зиму

Думаю, что многие из вас привыкли к этому овощному вкусу из магазина. Честно, говоря сказать, чтобы еда из супермаркета была бы лучше и полезнее, чем домашняя обычно не могу. Но, вот кабачковая икра действительно покупная ну, очень вкусная. Не знаю, может мне одной так везло).

В чем же собственно ее секрет? Конечно же в самой рецептуре. Хочется поделиться технологией варки и с вами уважаемые подписчики. И не удивляйтесь, увидев в ингредиентах майонез.

Для красивого и пикантного цвета нужно обязательно добавлять томатную пасту или помидоры. Да, и к тому же кислота содержащаяся в этих продуктах поможет пережить стойко зиму). Изюминкой рецепта является еще добавление соуса Сацабели, если у вас его нет, то не расстраивайтесь, берите тогда побольше томатной пасты. Заметьте, еще что этот вариант делается без добавления уксуса и без морковки.

Именно этот вариант, ну классно превосходит по всем параметрам ту, которую вы приобретаете на прилавках. Секрет наверно именно в овощах, ведь они свои с огорода, как говорится с грядки и прямо сразу в баночку.

Нам понадобится:

• молоденькие кабачки — 6 кг
• лук репчатый — 0,6 кг
• масло растительное подсолнечное — 0,5 ст.
• соус Сацабели -0,5 л
• майонез — 0,5 л
• томатная паста — 0,5 л
• соль крупная — 2 ст.л

Этапы:

1. Итак, как говорится вперед за дело. Возьмите хорошо вымытые кабачки и овощерезку. Стала я этот прибор очень любить. Все таки им в 100 раз лучше счищать шкурки у цукини. Именно она делает эту работу быстрее, и кожура убирается тонко, нежели чем обычным  ножом.

2. Головки репчатого лука очистите от шелухи. Берите его не мягким, а чтобы он был свежий и желательно нового урожая, прошлогодний для этого дела уже не годится.

3. Начинайте творить. Раскрывается секрет номер один, именно на данном этапе следует лук и очищенные кабачки пропустить через мясорубку, а не наоборот сначала овощи отварить, а потом пропускать. Сделайте это сразу.

4. После запаситесь терпением, массу переместите в глубокую кастрюльку, берите ее номиналом 5 или 6 литров и тушите такую «кашку» пару часов на среднем огне. Мешая, смотрите, чтобы ничего не прилипло и не подгорело к стенкам посуды.

5. Как время вышло, начните закладывать следующие ингредиенты по списку. Это впервую очередь соль, томатная паста. После соус Сацабели.

Ну и чуть совсем не забыла майонез и растительное масло. Размешайте.

6. Согласитесь, что жидкостей добавилось много, поэтому придется еще тушить 1-1,5 часа на слабом огне. А как добьетесь нужной консистенции, начните укладывать по чистым и хорошо вымытым банкам. Крышки заранее прокипятите.

7. Возьмите специальный закаточный ключ и закупорьте плотно металлическими крышками. Переверните к верх тормашками. Дайте заготовке полностью остыть под одеялом, а после спустите в погреб на длительное хранение. Приятного аппетита!

Приготовление икры из кабачков на зиму в домашних условиях

Новшество данного рецепта, в том, что репчатый лук здесь обжаривается отдельно на сковороде, да и вообще все остальные овощи тоже, это дает особую нотку в готовом блюде. Пробуйте сделать именно так, не пожалеете.

А добавив еще пару зубчиков чеснока, вы получите новые великолепные оттенки. Любите по острее, так скорее добавляйте жгучий молотый перец. Ну, не устоит явно никто.

Нам понадобится:

• Морковь — 250 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Кабачки (цукини) — около 1 кг
• Масло растительное — 90 г
• Соль — 1.5 ч.л
• Сахар — 2 ч.л
• Уксус яблочный — 1 ст.л
• Томатная паста — 100 г
• Чеснок — 2 зубка
• Перец — по желанию

Этапы:

1. Все овощи помойте под проточной водой, с лука удалите шелуху. И нарежьте все крупно произвольной формы, единственно лук рекомендуется нашинковать на полукольца.

Возьмите любую толстостенную емкость и влейте в нее подсолнечное масло и обжарьте луковые перушки до светло-коричневого оттенка. После этого переместите его на блюдце.

2. А в эту емкость, в которой пассировался лук опустите морковку и тушите до готовности в растительном масле. Затем также ее уберите, а в кастрюльке продолжите обжарку кабачков. Они должны стать прозрачными, а значит готовыми к употреблению в пищу.

Теперь все овощи после жарки соедините вместе и тушите на медленном огне еще 20 минут.

3. Затем используйте электроприбор и ножами перемолотите в кашку все подготовленные жареные компоненты. И сразу же эту коричневую массу доведите до кипения и протушите еще 10 минут на слабом режиме плиты. После добавьте пасту из томатов, посолите и посахарите; и вновь тушите еще 10 минут.

4. Затем пропустите для ароматности чеснок и влейте уксус, варите еще 5 минут. А дальше горячую лакомку разливайте по стерилизованным баночкам.

5. Закатку производите специальной машинкой, сразу же бутыли переверните в противоположную сторону, укутайте пледом и ожидайте полного остывания. Храните в помещении, где прохладно и темно.

Приготовление кабачковой икры в мультиварке на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 700 г;
• лук – 5 шт.;
• морковка – 4 шт.;
• 9% уксус – 1,5 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• томаты – 5 шт, можно заменить четырьмя ложками пасты;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка — пучок.

Также стоит заранее позаботиться о сахарном песке, черном перце и соли, эти ингредиенты добавляют по собственному вкусу.

Приготовление:

1. Уже промытые и просушенные кабачки очищаются от кожицы и внутренней части, после овощи вновь споласкиваются. Их измельчают любым удобным способом.
2. К основному ингредиенту добавляется нашинкованная кубиками луковица, морковка, переработанная на терке. Продукты вымешиваются.
3. В чашу устройства выливается масло, после перекладывается овощная нарезка. Все подсаливается, перчится, посыпается сахарным песком, в этот момент икра пробуется на вкус, при необходимости добавляется недостающий компонент. Добавляем петрушку мелко нарезанную.
4. Готовится икра на протяжении 40 минут, на приборе выбирается программа под названием «Выпечка». В процессе требуется несколько раз перемешивать содержимое, тогда овощи не пригорят. После сигнала о готовности меняется режим, включается «Тушение», выставляется время еще на полчаса. Закуска готовится под крышкой.
5. За 15 минут до конца варки закладываются измельченные до пюре томаты, но с них заранее снимается кожура. Вносится измельченные зубчики чеснока. Вновь все перемешивается и доваривается.
6. Уже в готовую икру заливается отмеренный в нужном количестве уксус, снова овощи перемешиваются, отстаиваются 5 минут и расфасовываются по стерильным емкостям.

До момента помещения их на постоянное место следует охладить содержимое. Лучше всего перевернуть емкости на крышки, покрыть теплым пледом либо покрывалом и оставить на ночь. А уже на следующий день убирать.

Икра из кабачков на зиму с майонезом и помидорами

В этом рецепте вместо томатной пасты используем помидоры. Майонез выполняет роль консерванта и немного смягчит кислоту томатов. Такую кабачковую икру можно использовать для приготовления бутербродов, намазав ее на ломтики черного хлеба или свежего хрустящего багета.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры – 250 гр
• Красный болгарский перец – 300 гр
• Морковь – 200 гр
• Лук – 150 гр
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – 1 стол.ложка
• Соль – 2 чайн.ложки
• Уксус 9 % – 1 стол.ложка
• Майонез – 2-3 ст. л
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Черный молотый перец – по вкусу

Готовим очень вкусную икру из кабачков:

1. Помидоры надрезаем, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. Сливаем горячую воду и ополаскиваем холодной.

2. У помидоров убираем кожицу (она легко снимается) и плодоножку.

3. Помидоры нарезаем кубиками.

4. Измельченные помидоры тушим на сковороде.

5. Лук нарезаем небольшими кусочками.

6. Морковь измельчаем небольшими кубиками.

7. Репчатый лук обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Не забываем помешивать, чтобы он не подгорел.

8. Также на сковороде пассеруем морковь, не забывая помешивать. После обжаривания в растительном масле она получается мягкой и ароматной.

9. Болгарский перец запекаем в духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов (желательно заранее) . После остывания очищаем его от плодоножки, семян и кожицы.

10. Измельчаем болгарский перец сначала сделав небольшие полосочки, а затем – небольшие квадратики.

11. Болгарский перец также обжариваем на сковороде.

12. Кабачки нарезаем кубиками.

13. Обжариваем их на сковороде.

14.  Выкладываем обжаренные овощи в кастрюлю и готовим около 1 часа. Во время тушения они поделятся своими вкусами и ароматами. Не забываем помешивать, чтобы овощная смесь не подгорела.

15. Затем добавляем специи, измельченный чеснок и майонез, кипятим 5-10 минут и пробуем на вкус.

16. Овощную смесь измельчаем блендером до однородности.

17. Добавляем уксус и, оставляя кастрюлю с овощной смесью на небольшом огне, раскладываем по стерилизованным банкам.

18. Баночки можно стерилизовать различными способами – на пару, в духовке, в микроволновке или посудомойке. Выбираем самый подходящий способ. :-). Крышки удобнее всего – просто прокиптить пару минут в воде.

19. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем на зиму.

Икра получилась очень вкусной и красивой!

Обязательно оставляем на пробу, чтобы сразу есть.

Приятного аппетита!

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

• кабачки – 1, 4 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 300 гр
• помидоры – 5 шт (небольших)
• чеснок – 2 зубчика
• масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.

Кабачковая икра с майонезом без моркови

Что нужно (на 2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• майонез – 0,2 л;
• томатная паста – 150 г;
• рафинированное постное масло – 150 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентый) – 40 мл;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

1. Овощи пропустите через мясорубку и уварите в течение 40 минут.
2. Добавьте соль, сахар, масло, майонез и томатную пасту. Потушите 25 минут.
3. Введите перец и уксус, перемешайте.
4. Позвольте овощной икре прокипеть еще 5 минут, погасите огонь.
5. Распределите икру по стерилизованной таре, плотно закрутите и оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Несмотря на отсутствие в данном рецепте моркови, закуска по нему выходит достаточно яркой, аппетитной и вкусной.

В мультиварке

Когда на кухне есть мультиварка, процесс готовки упрощается в разы. Вам не нужно постоянно находиться на кухне и мешать массу, ведь в мультиварочной чашке заготовка не пригорит. Времени на приготовление уходит не больше одного часа.

Состав:

• 2 небольших цукини;
• репчатый лук – головка;
• крупная морковь -1 шт.;
• укроп – пучок;
• 1 крупный томат;
• 2 ст.л. растительного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

Почистите лук с морковью, нарежьте морковку кружочками, а луковицу порубите мелким кубиком. С кабачков снимите кожуру, промокните мякоть от влаги, нарежьте кусочками. Помидор мелко нарежьте, укроп порубите. По желанию можно добавить другую свежую зелень: петрушку, зеленый лук, кинзу.

В мультиварочную чашку налейте растительное масло. Включите на панели прибора режим «жарка». Ка только масло нагреется, выложите в него лук с морковью и обжарьте до золотистой корочки. Положите к обжаренным овощам кабачки. Если любите специи, то добавьте паприку, кориандр, орегано или молотый черный перец. Переложите в чашку помидоры с мелко нарубленной зеленью, помешайте. Закройте крышку, смените режим на «тушение», поставьте таймер на 20 минут.

По истечении времени переложите тушеные овощи в глубокую миску. Погружным блендером измельчите их до состояния пюре. По вкусу добавьте соли. Пробовать закуску можно сразу же, когда она немного остынет. Намажьте ее на бутерброд или подайте к обеду с отварной картошкой и свежими овощами. Икра, приготовленная таким способом, подходит для длительного хранения.

Кстати, ещё приготовьте в мультиварке лечо из болгарского перца, будет очень вкусно.

На заметку!

При добавлении растительного масла обратите внимание, что продукт должен быть без запаха. Даже если вы никогда не делали закуску сами — не беда, ведь справится с приготовлением даже неопытная хозяйка

Сложностей не возникнет точно, а вот результат порадует. Сделайте на выбор закуску по нескольким разным рецептам, а затем попробуйте и оцените, что вам больше по душе. По усмотрению внесите небольшие корректировки, но только не изменяйте пропорции, иначе рискуете испортить конечный продукт. Успехов вам на кухне!

Даже если вы никогда не делали закуску сами — не беда, ведь справится с приготовлением даже неопытная хозяйка. Сложностей не возникнет точно, а вот результат порадует. Сделайте на выбор закуску по нескольким разным рецептам, а затем попробуйте и оцените, что вам больше по душе. По усмотрению внесите небольшие корректировки, но только не изменяйте пропорции, иначе рискуете испортить конечный продукт. Успехов вам на кухне!

Рецепт икры из кабачков с помидорами на зиму

Чаще всего в заготовке используют томатную пасту, но летом, когда в огороде обилие свежих помидоров, разумнее брать именно их. Томаты можно очистить от кожицы или оставить как есть.

Ингредиенты:

• 0,6 кг спелых помидоров;
• 1,5 кг кабачков;
• 0,3 кг лука;
• 0,4 кг морковки;
• 1 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст. л. соли;
• 0,3 ч. л. молотого душистого перца;
• 8 ст. л. масла.

Приготовление:

1. Лук вместе с морковью очистить, нашинковать кружками или колечками.
2. Кабачки порезать произвольно, помидоры измельчить блендером или натереть.
3. В прогретом масле потушить лук и морковку, добавить томат, через 10 минут кабачки.
4. Накрыть, тушить 40 минут.
5. Измельчить овощи, добавить специи.
6. Прокипятить десять минут, заправить уксусом, закатать.